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倾心尽力服务广大师生

来源☆作者:井冈山大学 文图/王浩发布时间:2015-04-17点击率:1967

——记井冈山大学饮食服务中心厨师长喻吉祥     

他于1985年进入井冈山大学(原吉安师专)食堂工作,29年来一直坚守饮食服务最前线,带领食堂厨师,认真做好每一道菜肴,为广大师生默默奉献自己的光和热。每年的春节,他主动放弃与家人团圆的时间,为留校学生提供餐饮服务。他没有惊天动地的英勇壮举,也没有荡气回肠的豪言壮语,只有日复一日的辛勤耕耘和无怨无悔的默默奉献,然而他那全心全意、踏踏实实的工作态度,任劳任怨、一丝不苟的工作精神及对工作所倾入的满腔热情都被大家所铭记,他曾多次获得学校考核“优秀”,他——就是井冈山大学饮食服务中心厨师长喻吉祥。

※积极上进,锤炼过硬技术※

喻吉祥师傅技术过硬,在进学校工作之前,就有较好的技术基础,在参加工作进入学校食堂后,他并没有止步不前,而是选择从最基础的工作开始,跟着服务员一起洗菜、切菜、擦桌子搞卫生,在逐步熟悉食堂工作环境后才开始掌起勺当了一名厨师,他说这是为了更好的历练,让自己学的更扎实。在日常工作中,他始终关注并把握业界动态,注重专业知识的积累,即使下班回家做饭、看电视时,也会思考怎样做菜,做什么样口味的菜师生更喜欢。通过举一反三,他的技术日渐提高,在学校历届毕业生就业洽谈会、南京军区国防生井冈山革命传统教育、大学生骨干培养学校等重要接待活动中,他是主厨之一。

喻师傅还注重与外界联系,凡是哪里举行美食节等餐饮方面的活动,他都会抽出时间到现场观摩学习,以开阔眼界,这为他的菜肴创新提供了很多灵感。在历次饮食中心及省市举办的各类烹饪比赛中,他都获得较好成绩。在对自己严格要求的前提下,作为厨师长的他,还加强对食堂厨师队伍的职业道德教育,帮助他们改进工作作风,提高烹饪技能,工作细化到配料的放置、翻炒的次数。去年食堂招聘了一名新厨师,因为是新手,而且不熟悉食堂环境,喻师傅二话没说,每天利用空闲时间手把手地传授食品卫生、烹饪技巧、菜肴搭配等方面的知识,硬是在最短的时间内将该厨师培养成了一名懂营养搭配、懂烹饪技巧的烹饪能手,在今年集团“岗位大练兵”活动中,该厨师还夺得了烹饪赛的二等奖。

※倾心尽力,确保饭菜质量※

从吉安师专到井冈山师院,从井冈山学院到井冈山大学,喻吉祥师傅扎根这里,年复一年,日复一日,陪井大一步步走来,见证了井大的发展。做人低调,做事认真的他几乎把全部的时间和精力都献身给了后勤,倾注在了他所热爱的“厨师事业”。自参加工作以来,喻师傅几乎没有休息的概念,每天他总是率先来到食堂换好白大褂进入厨房检查卫生工作,然后带领厨师炒菜、煎蛋、传菜……一直忙到中午,短暂休息后,下午3点来钟又要忙着做晚餐,一直要忙到晚上7点多钟才休息,有时工作时间长达10多个小时,两只脚不停地在食堂里走来走去,其间的休息时间有限,但喻师傅从未叫过苦、喊过累。

作为一名厨师长,喻师傅的服务意识非常强,一心为广大师生着想,在菜肴品种上追求花色品种的多样化;在菜肴质量上追求色、香、味、形的完美结合。随着学校的不断发展壮大,来自五湖四海的学生越来越多,食堂几乎每周都会接到学生发来的意见,不是嫌菜品少,就是嫌不合口味,真是“众口难调”,喻师傅感到了前所未有的压力。为了让广大师生吃得满意,喻师傅想了不少办法、动了不少脑筋,首先是对每天购进的蔬菜和肉食等原材料,严把食品卫生关,不仅保证菜品的质量,而且保证菜品的种类,做到随时更新,紧跟时节变换;二是经常和食堂的其他员工一起研究菜谱,看每天的饭菜搭配是否合理、是否营养,尽量避免每天重复菜品的出现;三是时刻关注新菜,平时在外遇到自己没见过的菜,就会立马掏出纸笔,把食材记下来,然后到食堂反复练习。在他的带领下,食堂多出了特色小鱼干、特色红烧肉、粉蒸肉、糖醋排骨、糖醋带鱼等各种地方特色菜品;四是经常私下和学生进行交流,听取他们的意见和建议,然后仔细研究,逐一改进。通过这些努力,食堂菜品数量和质量都得到显著提高,口味也更加多样化,学生意见逐步减少。

※严格管理,确保食品安全※

饮食卫生安全关系到全校师生的的身体健康,甚至生命安全,因此安全是饮食工作的重中之重。喻师傅在工作中严格管理,将食堂安全生产的各项管理规定落到实处,以身作则,每天第一个来最后一个走,坚持下班前进行安全检查,如炊具是否按要求归整好、食品是否进冰箱保存好、水龙头是否关好、纱窗门窗是否关好、电源开关是否关好,有没有漏电现象等,如发现隐患能自己处理的就先自己解决,不能处理的就及时通知相关部门进行解决,消除一切安全隐患,确保安全生产。

在食品卫生安全方面,他主动请缨,利用空闲时间主动组织厨师学习《食品安全法》及其他食品卫生安全管理方面的法律法规,提高厨师队伍的卫生安全意识;在日常工作中,他积极配合食堂经理、仓管员严格检查原材料的质量,把好食品卫生第一道关,协助经理监控好清洗、切配、烹调、售卖各个环节,保证各个环节操作规范;在烹饪环节,他带领厨师严格按照菜肴制作要求进行加工制作,杜绝出现过咸、过淡、味精过浓、酱油味过重等现象;在食品存放方面,严格按食品卫生要求进行操作,生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离,保证食品安全。正是他这种认真负责的态度保证了食堂食品卫生安全,为学校师生提供了安全的饮食保障。

喻师傅常说:“我是一名厨师,就是要准时准点开饭,让大家吃好。”一名普通的职工,说着普通的话,这话是发自内心的,言语不多、不华丽,却意义深刻,这体现了一名普通职工对学校深深的爱。



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